قبل عيد الأضحى.. تعلمي خطوات تحضير الممبار في المنزل بطريقة المحلات

يُعتبر محشي الممبار، سواءً كان بالضأن أو البقر، من أشهر الأكلات المصرية، ويُمكن تحضيره في المنزل بسهولة باستخدام طريقة مشابهة لتلك المتبعة في المطاعم.

يتطلب تحضيره مجموعة من الخطوات الأساسية، تبدأ بغسل الممبار جيداً وكشطه قبل البدء في العمل. كما يتم إضافة الشطة بحسب الرغبة، ولتحصلي على أفضل نكهة، يُفضل استخدام الممبار الضأني. فيما يأتي طريقة تحضيره بوصفة الشيف فاطمة أبو حاتي:

المقادير:
- ½ كيلو ممبار
- خل أبيض
- 4 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ليمونة
- كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- كوب طماطم معصورة
- كوب بقدونس وشبت مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- ¼ كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة بهارات لحم
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 2 ورق لورا
- 3 حبات حبهان
- زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:
1. يتم كشط الممبار بلطف باستخدام سكين بحد ناعم، ثم يُغسل بالماء الجاري ويقلب على الجزء الداخلي بطريقة تشبه قلب الجوارب، ثم يُنظف جيداً من الدهون والعوالق الموجودة داخله.
2. يُغسل الممبار مرة أخرى بالماء الجاري، ثم يضاف إليه ملعقتين من الملح ويفرك جيداً قبل أن يُغمر في وعاء عميق مملوء بالماء، ويضاف إليه الخل وشرائح الليمون والملح الباقي، ويترك لمدة ساعة.
3. في وعاء آخر، يُخلط الأرز المصري بعصير الطماطم والبصل المفروم والبقدونس والشبت، ثم يضاف إليه الملح والفلفل والبهارات والثوم البودرة والزيت النباتي ويُقلب جيداً.
4. يُحشى الممبار بالخليط السابق، ويُغلق بحذر لكي لا يمتلئ بالأرز، ثم يُضاف ورق اللورا وحبوب الحبهان إلى وعاء القلي، ويُنقل الممبار إلى الوعاء ويُترك لمدة 20 دقيقة.
5. يُصفى الممبار منالمياه الزائدة ويُحمر في زيت غزير على النار حتى يتحول للون الذهبي، ثم يُرفع من الزيت ويُوضع على مناديل ورقية لتتشرب الزيت الزائد.
6. يُقدم الممبار ساخناً مع رشة بسيطة من الشطة والكمون.

وبهذا تكون طريقة تحضير محشي الممبار في المنزل قد اكتملت. يمكن تناوله كوجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة، ويمكن تقديمه مع الأرز المصري والسلطة الخضراء.