"خلي بالك".. تعرف على قطعيات لحم الأضحية واستخداماتها

قبل حلول عيد الأضحى، إليك دليلك الشامل لقطعيات لحم الأضحية واستخداماتها الأنسب لتحضير أشهى الأطباق:

1. لحم الرقبة:

لحم خشن غير لين، لا يصلح للشوي.

مثالي للسلق في الحساء أو فرمه لتحضير الكفتة.

غني بالدهون.

2. الأضلاع:

أساس طبق الريش والحساء.

يمكن شيها أو استخدامها في كباب الحلة.

قليلة الدهون، مناسبة للكفتة أو اللحم المفروم.

3. لحم الساق (الموزة):

لحم لين غني بالعروق والغضاريف، يتطلب وقتًا طويلاً للطهي.

مثالي للسلق مع الخضار أو الشوي بعد السلق.

يمكن فرمه للكفتة أو اللحم المفروم أو البرجر.

4. الكوارع:

غضاريف الساق مع بقايا اللحم.

طبق مشهور في المطبخ المصري.

5. العصاعيص:

لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم (طبق العكاوي).

يُطهى مع طواجن الخضار في الفرن.

6. لحم الصدر (الانتركوت):

يستخدم في تحضير أطباق لحم الستيك والبفتيك (قطع سميكة).

مثالي للشوي والتحمير.

7. لحم الفخذ:

يمكن تحضيره كاملًا مشويًا مع التتبيلة أو مع الخضار.

وش الفخذ: مثالي للبفتيك.

ظهر الفخذ: رائع للسلق أو الفرم أو الشاورما.

8. لحم البطن:

من أفضل أنواع اللحوم، قليل الدهون، رقيق، سهل وسريع الطهي.

مناسب لجميع أنواع الأطباق.

9. الكرشة أو الحلويات:

تشمل الأحشاء (القلب، الكبد، الكلى، الأمعاء، الطحال).

تستخدم في تحضير أطباق متنوعة مشوية أو محشية (الحواوشي، الممبار).

تأكد من سلامتها وخلوها من الديدان أو الأمراض قبل الطهي.

احرص على ذبحها في مجزر تحت إشراف طبيب مختص.