كفتة مشوية على أصولها.. تعرف على وصفة الدقوس والطحينة (تفاصيل)

قدم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي طريقة إعداد كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة، في وصفة تجمع بين الطعم التقليدي لمذاق الكفتة وإضافة لمسات نكهات مبتكرة.

مقادير الكفتة (لكل 1 كجم لحم):

لحم مفروم (بقري أو بقري/ضاني): 1000 جم

بصل مفروم ناعم ومصفّى: 150 جم

بقدونس مفروم: 30 جم

ثوم مهروس: 10 جم

ملح: 18 جم، فلفل أسود: 4 جم، بهارات كفتة: 6 جم، كمون: 3 جم، بابريكا: 5 جم

كربونات صوديوم (اختياري للطراوة): 1 جم

دهن/لية مفرومة (اختياري): 50 جم

مكونات صلصة الدقوس:

طماطم مبشورة: 400 جم

ثوم مهروس: 10 جم

فلفل أخضر حار مفروم: حسب الرغبة (5–10 جم)

معجون طماطم: 30 جم

خل أبيض: 15 مل، عصير ليمون: 15 مل، زيت: 20 مل

ملح: 8 جم، كمون: 2 جم، كزبرة ناشفة: 2 جم

مكونات الطحينة:

طحينة خام: 200 جم

ماء دافئ: 120–150 مل (حسب القوام)

عصير ليمون: 30 مل

ثوم مهروس: 5 جم، ملح: 6 جم

طريقة التحضير:
الكفتة:

اخلط جميع المكونات واعجن لمدة 3–4 دقائق حتى تمتزج جيدًا.

شكّل أصابع أو أقراص.

اشوِ الكفتة على فحم، شواية ساخنة، أو طاسة جريل حتى النضج والتحمير.

صلصة الدقوس:

شوّح الثوم والفلفل في الزيت لمدة 30 ثانية.

أضف الطماطم والمعجون والبهارات واتركها تغلي 8–10 دقائق.

أضف الخل وعصير الليمون وعدّل الملح حسب الرغبة.

الطحينة:

اخلط الطحينة مع عصير الليمون، الملح والثوم.

أضف الماء تدريجيًا للحصول على قوام ناعم وكريمي.