كباب الحلة المصري على أصوله.. الطريقة السرية خطوة بخطوة

تعتبر وجبة كباب الحلة من أشهر الأطباق المصرية الأصيلة، ويكمن سر نجاحها في كرملة البصل للحصول على صوص بني كثيف ولحم يذوب في الفم.

المكونات الأساسية:

1 كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة، ويفضل من عرق الفلتو أو السن.

1 كيلو بصل مقطع مكعبات أو جوانح (يُفضل مساواة كمية البصل مع كمية اللحم).

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة مع قليل من الزيت.

1 ملعقة صغيرة سكر لسرعة الكرملة.

بهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورقتين لورا، فصين حبهان.

اختياري: فصين ثوم مفرومين وفلفل أخضر مقطع.

خطوات التحضير:

تشويح اللحم: في حلة على نار عالية، سخن السمن وأضف اللحم تدريجيًا حتى يتحمر ويأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، لضمان حبس السوائل داخل اللحم.

إضافة البصل: أضف البصل المقطع ورشة السكر وقلّبه مع اللحم حتى يذبل ويصبح لونه بني فاتح.

التتبيل: أضف الفلفل الأسود، بهارات اللحم، الحبهان وورق اللورا. لا تضف الملح في هذه المرحلة لتسريع نضج اللحم.

التسوية الهادئة: خفف النار تمامًا، واعتمد على السوائل التي يفرزها اللحم والبصل. إذا جفت السوائل قبل نضج اللحم، أضف نصف كوب ماء مغلي تدريجيًا.

المرحلة الأخيرة: عند قرب نضج اللحم، أضف الملح والثوم المفروم والفلفل الأخضر إذا رغبت، واتركه 5 دقائق إضافية حتى يتسبك الصوص البني ويكتمل الطعم.