الكبدة الإسكندراني تتصدر موائد المصريين بمذاقها المميز

تشهد مطاعم ومحلات بيع المأكولات الشعبية في الإسكندرية إقبالاً واسعاً على طبق الكبدة الإسكندراني، الذي يتميز بطعمه الغني وتوابله الفريدة.

ويعد طبق الكبدة الإسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية التي تجمع بين النكهة المميزة وسهولة التحضير، حيث تعتمد على الكبدة الطازجة المقلية مع البصل والثوم والفلفل الحار ومجموعة من التوابل الخاصة، مع لمسة من عصير الليمون لإبراز الطعم.

المقادير:

500 جرام كبدة ضأن أو كبدة فراخ

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

3 فصوص ثوم مهروس

2 حبة فلفل حار مفروم (اختياري)

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)

عصير نصف ليمونة

ملح حسب الرغبة

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحضير الكبدة:

اغسل الكبدة جيدًا بالماء والملح، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.

2. تسخين الزيت:

ضع الزيت أو السمن في طاسة على نار متوسطة.

3. قلي البصل والثوم:

أضف البصل المفروم وقليه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.

أضف الثوم المهروس والفلفل الحار واستمر في التقليب دقيقة واحدة.

4. إضافة الكبدة:

أضف الكبدة وقلّبها على نار عالية لمدة 5–7 دقائق حتى تنضج، مع تجنب الإفراط في الطهي حتى لا تصبح صلبة.

5. التوابل:

أضف الكاري، الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، والملح، وقلّب جيدًا لتتوزع التوابل.

6. اللمسة الأخيرة:

أضف عصير الليمون قبل رفع الكبدة من على النار مباشرة.

زين بالبقدونس المفروم للتقديم.