مع اقتراب شم النسيم.. الفسيخ والرنجة أكلات موروثة تزين موائد المصريين في أعياد الربيع

في كل عام، ومع حلول يوم شم النسيم، يعود المشهد نفسه ليتكرر على الموائد المصرية: الفسيخ والرنجة، أطعمة ترتبط في الوجدان الشعبي المصري بطقوس الربيع واحتفالاته، وتُعد رمزًا متجذرًا في الثقافة المصرية منذ آلاف السنين.

ورغم تغير العادات وتنوع الأذواق، تظل هذه الأطعمة المملحة حاضرة بقوة في احتفالات الأسر المصرية، سواء في المنازل أو المتنزهات العامة، باعتبارها جزءًا لا يتجزأ من طقوس هذا اليوم المميز.

تاريخ الفسيخ.. من الفراعنة إلى العصر الحديث

تعود جذور الفسيخ إلى العصور الفرعونية، حيث كان المصريون القدماء يقومون بتمليح الأسماك وحفظها في أوانٍ خاصة لضمان صلاحيتها لفترات طويلة. ومع مرور الزمن، تحولت هذه العادة إلى طقس موسمي مرتبط بمظاهر الاحتفال بالربيع.

وبحسب المؤرخين، كانت طقوس أعياد الربيع عند الفراعنة تتضمن تناول السمك المملح والبصل الأخضر والخس، وهي العناصر التي ما تزال حاضرة حتى اليوم على الموائد المصرية.

الفسيخ والرنجة.. ما الفرق بينهما؟

• الفسيخ هو نوع من الأسماك المملحة، يُصنع غالبًا من البوري، ويُترك لعدة أيام في الملح حتى يتخمر. يتميز بطعمه القوي ورائحته النفاذة.

• الرنجة هي سمك مُدخن، يُصنع عادة من سمك الهيرنج، وتتم معالجته بطريقة مختلفة تعتمد على التدخين بدلاً من التمليح العميق، ما يجعله أخف من الفسيخ وأكثر قبولًا لدى البعض.

طرق تحضير الفسيخ والرنجة في المنزل

ورغم أن البعض يفضل شراء الفسيخ والرنجة من محال الأسماك، إلا أن العديد من الأسر المصرية باتت تفضل تحضيرهما بطرق صحية وآمنة في المنزل، خاصة في ظل التحذيرات الصحية المرتبطة بطريقة تصنيعه في بعض الأماكن.

طريقة تحضير الفسيخ

• يتم تنظيف السمك جيدًا وتجفيفه تمامًا

• يُدهن بالملح الخشن ويُحشى من الداخل أيضًا

• يُلف في ورق أو بلاستيك، ويوضع في علبة مغلقة

• يُترك في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 يومًا حسب درجة الحرارة

يُنصح بعدم تناول الفسيخ من مصادر غير موثوقة لتفادي التسمم الغذائي.

طريقة عمل الرنجة

• تُشوى الرنجة على النار مباشرة أو على الشواية

• يمكن تقطيعها إلى شرائح وتتبيلها بعصير الليمون، زيت الزيتون، الخل، شرائح البصل، والطماطم

• يمكن تقديمها مع الخبز البلدي، أو كجزء من سلطة رنجة

نصائح صحية لتناول الفسيخ والرنجة

• يُفضل تناول كميات معتدلة لتجنب ارتفاع ضغط الدم بسبب نسبة الملح العالية

• الإكثار من شرب المياه والزبادي يقلل من تأثير الملوحة

• إضافة الليمون والبصل يساعد على تقليل البكتيريا وتحسين الهضم

• ينصح مرضى الضغط والقلب والكلى بتجنب تناول الفسيخ أو استبداله بالرنجة أو أسماك مشوية

الفسيخ السليم ريحته نفاذة لكن مش معفنة. لو شمّيت ريحة زفرة قوية أو لزجة ومقززة، ده مؤشر خطر.

2. الجلد

لازم يكون الجلد لامع ومتماسك، مش باهت أو مهري أو عليه بقع غريبة.

3. العين

يفضل تكون نضيفة وواضحة مش غائرة أو لونها غريب. العيون المطفية أو البنية علامة على إن السمكة قديمة.

4. القوام

الفسيخة لما تضغط عليها تكون متماسكة، مش طرية أو مفرولة. الطراوة الزايدة معناها فساد.

5. الريحة من الداخل

لو هتفتحه في المحل (أو تطلب منهم يفتحوه)، لازم اللون من جوه يكون وردي فاتح مش بني أو رمادي، ومفيش ريحة عفن.

ثانيًا: نصائح عند شراء الرنجة

1. شكل السمكة

الرنجة الكويسة جلدها يكون سليم ومش متشقق، والعين تكون لامعة مش غامقة أو مطفية.

2. لون الرنجة

اللون الدهبي أو الفضي مع لمعة خفيفة ممتاز. الرنجة الغامقة أو اللي لونها مائل للسواد أو الرمادي يبقى مش طازجة.

3. ريحة التدخين

لازم تكون ريحة تدخين خفيفة ومقبولة، مش زفارة. لو الريحة قوية جدًا أو فيها زفارة، سيبها فورًا.

4. القوام

اضغط بإيدك، الرنجة الطازة تكون قاسية نسبيًا، مش طرية أوي ولا ناشفة جدًا.

نصائح عامة قبل ما تشتري

• اشتري من مكان معروف وموثوق فيه، خصوصًا لو عليه رقابة من الصحة أو له سمعة طيبة.

• اسأل عن تاريخ الإنتاج وتاريخ التخليل لو متاح.

• بلاش تشتري من بائعين على الرصيف أو في الشمس، لأن التخزين غلط بيزود فرص التسمم.