الفرق بين البليلة والعاشورة: الشكل واحد والطعم والتقنية مختلفان!

بالتزامن مع الاحتفال بيوم عاشوراء 1447هـ – 2025م، تتساءل العديد من ربات البيوت عن الفرق بين البليلة والعاشورة، خاصةً مع تشابه المكونات الأساسية في الوصفتين. وفي هذا التقرير، نوضح الاختلافات الجوهرية بين الطبقين، وكيفية تحضير كل منهما على حدة.

ما الفرق بين البليلة والعاشورة؟

أوضحت الشيف نونا، خلال إحدى حلقات برنامجها "البلدي يوكل"، أن الفرق بين البليلة والعاشورة لا يكمن فقط في المكونات، بل أيضًا في طريقة التحضير:

البليلة:

• تُحضّر من قمح البليلة بعد سلقه جيدًا.

• يُضاف إليها القليل من الأرز المصري عند السلق.

• تقدم في أكواب أو أطباق مع اللبن والسكر حسب الرغبة.

• تظل حبات القمح فيها كاملة وغير مهروسة.

العاشورة:

• تُستخدم أيضًا حبوب القمح، لكن يتم خفق بعضها أو كلها للحصول على قوام سميك.

• لا يُضاف الأرز إلى العاشورة حتى لا تصبح ثقيلة جدًا.

• تُضاف مكونات مكثفة مثل النشا وكريم شانتيه لتثخين الخليط.

• يتم تزيينها بالمكسرات أو الزبيب أو القرفة وتُقدم باردة أو دافئة.

طريقة عمل العاشورة المصرية الأصلية

المكونات:

• ¼ كيلو قمح بليلة

• 1 لتر ماء

• 1 لتر لبن كامل الدسم

• كوب سكر

• ملعقة كبيرة نشا

• ملعقة كبيرة كريم شانتيه

• كيس فانيليا

• مكسرات مجروشة أو زبيب (للتزيين)

خطوات التحضير:

1. اغسلي القمح جيدًا وانقعيه لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء مرتين.

2. بعد النقع، اشطفي القمح وضعيه في قدر مع لتر الماء واتركيه يغلي 10 دقائق حتى يتفتح.

3. أضيفي اللبن (مع ترك ربع الكمية جانبًا) والسكر وقلبي جيدًا.

4. في اللبن المتبقي، ذوّبي النشا والكريم شانتيه، ثم أضيفيه بعد غليان القمح.

5. استمري في التحريك حتى يغلظ القوام، ثم أضيفي الفانيليا وارفعيه عن النار.

6. اغرفي العاشورة في أطباق وزيّنيها بالمكسرات أو القرفة، وقدميها بعد أن تهدأ.

أسرار نجاح العاشورة في المنزل

• استخدمي القمح المقشور، وانقعيه جيدًا لتسريع نضجه.

• إذا لم يتوفر وقت كافٍ للنقع، يمكنك استخدام حلة الضغط لتسويته خلال وقت أقل.

• لعمل عاشورة مثالية: اخلطي نصف كمية البليلة بالخلاط وأعيديها للقدر.

• أضيفي القليل من الكريمة السائلة لتفتيح اللون ومنحها قوامًا ناعمًا.

• غلّفي الأطباق بكيس نايلون وأدخليها الثلاجة لتجنب تكوّن القشرة على الوجه.