الخطأ الصغير الذي يحول السمبوسة الذهبية إلى عجينة طرية

السمبوسة تعتبر أيقونة موائد رمضان وقرمشتها الذهبية وصوتها المميز عند أول قضمة هما سر عشقها لدى الجميع لكن هناك خطأ شائع يمكن أن يحوّلها إلى عجينة طرية مهما كانت الحشوة لذيذة.

حرارة الزيت.. العامل الأهم

أكدت الشيف سارة الحافظ في تصريحات صحفية أن أكثر الأخطاء شيوعًا هو قلي السمبوسة في زيت غير ساخن بالدرجة المناسبة.

الزيت البارد أو الدافئ يجعل العجينة تمتص الزيت فتخرج طرية ومشبعة بالدهن.

الزيت شديد السخونة يحمر السطح بسرعة بينما يبقى الداخل غير ناضج.

الدرجة المثالية لقلي السمبوسة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية، ويمكن اختبارها بوضع قطعة صغيرة من العجين لملاحظة التحمير التدريجي.

اختيار الرقاق المناسب

نوع العجين يؤثر بشكل مباشر على القرمشة. يُفضل شراء رقاق طازج غير جاف أو متشقق، وتغطية الرقاق أثناء العمل بفوطة قطنية مبللة قليلًا للحفاظ على مرونته.

الحشوة والكمية

الزيادة في كمية الحشوة تمنع إغلاق الحواف بشكل صحيح، ما يسمح بدخول الزيت ويجعل السمبوسة طرية من الداخل. يُنصح باستخدام كمية معتدلة وضمان إغلاق الحواف بمزيج بسيط من الماء والدقيق.

التحضير قبل القلي

إخراج السمبوسة من الفريزر قبل القلي بدقائق للحفاظ على حرارة الزيت.

قليها على دفعات صغيرة لتجنب خفض حرارة الزيت وضمان التحمير المتساوي.

نصيحة بعد القلي

توضع السمبوسة على شبكة معدنية للسماح بمرور الهواء والحفاظ على القرمشة، بدلاً من وضعها مباشرة على مناديل أو تغطيتها فورًا.

السمبوسة في الفرن أو القلاية الهوائية

دهن الوجه بطبقة خفيفة من الزيت.

تسخين الفرن مسبقًا على حرارة عالية.

تجنّب فتح الباب كثيرًا أثناء الخبز.

في القلاية الهوائية، رش رذاذ خفيف من الزيت وتقليب القطع لضمان التحمير المتساوي.