الجفاف يربك صناعة الجبن في فرنسا.. استثناءات جديدة لإنقاذ أشهر الأنواع

اضطرت السلطات الفرنسية إلى إجراء تعديلات مؤقتة على قواعد إنتاج عدد من أشهر أنواع الجبن المحلية، بعد موجة جفاف شديدة تسببت في تراجع المراعي واضطرت المزارعين إلى تغيير النظام الغذائي للأبقار.

ووافقت الجهات المختصة على استثناءات مؤقتة من قواعد تسمية المنشأ المحمية (AOP) الخاصة بأجبان «كومتي» و«بوفورت» و«أبوندانس»، بعدما أدى نقص الأمطار خلال الأشهر الماضية إلى جفاف مساحات واسعة من المراعي في مناطق الألب وجورا.

وبحسب بيانات الهيئة الوطنية للمنشأ والجودة في فرنسا، فإن البلاد تواجه حالة توصف بأنها «جفاف تاريخي»، فيما سجل إنتاج المراعي الدائمة حتى 10 أغسطس انخفاضًا بنحو الثلث مقارنة بمتوسط الإنتاج على المدى الطويل.

وتفرض قواعد إنتاج الجبن الفرنسي التقليدي شروطًا دقيقة لا تتعلق بمكان تصنيع المنتج فقط، وإنما أيضًا بنوعية الغذاء الذي تحصل عليه الأبقار المنتجة للحليب، باعتبار أن الأعلاف والمراعي تؤثر بشكل مباشر على خصائص الجبن ومذاقه.

وفي حالة جبن «بوفورت»، الذي يعتمد إنتاجه على حليب أبقار محلية تتغذى بصورة أساسية على أعشاب وتبن المراعي الألبية، سمحت السلطات للمزارعين بالحصول على كميات أكبر من التبن والأعلاف من خارج المنطقة، إلى جانب زيادة الاعتماد على الأعلاف التكميلية، بعد تراجع نمو الأعشاب بسبب الجفاف.

كما شملت الاستثناءات جبن «أبوندانس»، إذ جرى تخفيف بعض الشروط المتعلقة بفترة رعي الأبقار ونسبة الأعلاف الجافة التي يمكن الحصول عليها من خارج منطقة الإنتاج.

أما جبن «كومتي»، الذي يعد من أكبر أنواع الجبن الفرنسية إنتاجًا، فقد سمحت السلطات بشكل مؤقت باستخدام جزء من الذرة الخضراء المقدمة للأبقار من خارج المزارع الفردية، على أن يستمر هذا الاستثناء حتى نهاية أكتوبر.

وتثير هذه التغييرات مخاوف من انعكاسها على مذاق الجبن ولونه، إذ يؤكد خبراء أن اختلاف نوعية الأعلاف يمكن أن يظهر بوضوح في خصائص المنتجات النهائية.

ومن المتوقع ألا يلمس المستهلكون تأثير هذه التعديلات بشكل فوري، بسبب الفترة الطويلة التي تحتاجها أنواع الجبن المختلفة حتى تكتمل عملية إنضاجها. ويحتاج «كومتي» إلى أربعة أشهر على الأقل، بينما يبلغ متوسط فترة إنضاجه نحو ثمانية أشهر، ما يعني أن بعض المنتجات المتأثرة بالجفاف قد تبدأ في الظهور خلال موسم أعياد الميلاد، في حين قد يتأخر وصول الجزء الأكبر منها إلى الأسواق حتى ربيع 2027.

ويحتاج «بوفورت» بدوره إلى فترة إنضاج لا تقل عن خمسة أشهر، بينما تتطور نكهته المميزة عادة خلال فترة تتراوح بين سبعة و12 شهرًا.

ولم تقتصر آثار الجفاف على صناعة الجبن، بل امتدت إلى عدد من المنتجات الزراعية الأخرى، مع تسجيل أضرار في محاصيل البطاطس والطماطم والتفاح وغيرها من الفواكه والخضروات، بالتزامن مع ارتفاع تكاليف الري والأعلاف وتراجع الإنتاج.

ويطالب المزارعون بإجراءات دعم عاجلة لمواجهة تداعيات الأزمة، فيما تستعد وزيرة الزراعة الفرنسية آني جينيفارد لعقد اجتماعات لتقييم حجم الخسائر، تمهيدًا لإعلان إجراءات طارئة خلال سبتمبر.

كما وافقت الجهات المختصة على تعديلات مؤقتة مرتبطة بالجفاف في عدد من مناطق إنتاج الجبن الفرنسي، من بينها «ريبليشون» و«كانتال» و«بلو دوفرني» و«فورم دامبير» و«فورم دي مونبريزون» و«بلو دو فيركور ساسيناج» و«روكامادور».