في موسم ورق العنب.. طبق شرقي بطابع عالمي طرق تحضيره وأنواعه المتعددة

ورق العنب، أو "اليبرق" كما يُطلق عليه في بلاد الشام، هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي والشرقي، ويُعد رمزًا للضيافة في العديد من المناسبات العائلية والولائم.

يمتاز هذا الطبق بنكهته الغنية وتنوع طرق تحضيره، حيث تختلف المكونات والحشوات من بلد إلى آخر، ما يمنحه طابعًا ثقافيًا خاصًا في كل منطقة.

أصول الطبق: من المطبخ العثماني إلى المائدة العربية

تعود أصول ورق العنب إلى المطبخ العثماني، ومنه انتقل إلى معظم الدول العربية، خاصة تركيا، لبنان، سوريا، فلسطين، مصر ودول الخليج. ولا تزال كل دولة تُضفي عليه نكهتها المميزة، سواء في التوابل المستخدمة أو نوع الحشوة.

الطريقة الأساسية لتحضير ورق العنب

يُحضّر ورق العنب من أوراق شجرة العنب الطازجة أو المحفوظة، ويتم سلقها أولًا لتصبح لينة وسهلة اللف. بعد ذلك تُحشى بالخليط المناسب، ثم تُرص في قدر وتُطهى على نار هادئة.

المكونات الأساسية:

• ورق عنب مسلوق

• أرز (وقد يُمزج باللحم المفروم أو يُستخدم نباتيًا)

• بصل مفروم

• بقدونس، نعناع، شبت

• زيت زيتون

• عصير ليمون

• توابل (فلفل أسود، ملح، قرفة، بهارات عربية)

أبرز أنواع ورق العنب في العالم العربي

1. ورق العنب المصري

يُقدَّم غالبًا ضمن أطباق "المحشي"، وتُضاف إليه الخضراوات المحشوة مثل الكوسة والباذنجان. يُطهى بطابع غني بالصلصة، ويُستخدم فيه الشبت والكزبرة بشكل أساسي.

2. ورق العنب اللبناني

يعتمد على الأرز والبندورة والنعناع، وغالبًا ما يكون نباتيًا. يُقدَّم باردًا كمقبلات ويُعرف باسم "اليالنجي".

3. ورق العنب السوري

يشبه إلى حد كبير الطريقة اللبنانية، لكنه غالبًا يُطهى مع عظام اللحم أو مرق اللحم ويُضاف إليه الثوم والليمون بغزارة.

4. ورق العنب التركي (دولما)

واحد من أشهر الأنواع عالميًا، ويُحشى بخليط من الأرز والتوابل مع القرفة والزبيب أحيانًا، ويُقدَّم دافئًا أو باردًا حسب الحشوة.

5. ورق العنب الخليجي

يُحشى غالبًا بالأرز واللحم، ويُطهى في مرق مُنكّه بالهيل والزعفران، ليعكس الطابع التراثي للمطبخ الخليجي.